Jindrova svíčková ze zvěřiny

Tátova Jindrova svíčková ze zvěřiny je prostě báječná. Připravuji ji podle něho‚ ale stejně ji nejlépe dochutí on sám.

Ingredience

• 500 g svíčková nebo kýta ze srstnaté zvěře (srnčí, daňčí,…)
• 10 špalíčků uzené maso
• 1 kg kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer)
• 1 velká cibule
• trocha nového koření
• 1 lžíce jalovec
• 2 lžíce tymián
• 4 kuličky pepř
• 3 bobkové listy
• sůl podle chuti
• 1/2 hrnečku rozpuštěné máslo
• 300 ml sladká smetana
• cukr podle chuti
• trocha citronové šťávy

Postup přípravy

Maso očistíme‚ odblaníme a prošpikujeme špalíčky uzeného. Očištěnou kořenovou zeleninu nahrubo nastrouháme a cibuli nasekáme najemno. Koření‚ kromě bobkového listu‚ rozdrtíme v hmoždíři.
Osolené maso posypeme kořením a bobkovým listem a vložíme do pekáče na vrstvu zeleniny. Zasypeme zbytkem zeleniny‚ aby bylo maso celé zakryté, a zalijeme rozpuštěným máslem. Pekáč uzavřeme víkem a necháme alespoň den odležet.
Druhý den maso podlijeme dostatečným množstvím vody a pečeme při 200 °C zhruba 2 hodiny doměkka. Průběžně podléváme.
Po upečení maso vyjmeme a zeleninu s výpekem rozmixujeme. Zeleniny musí být dost‚ abychom omáčku měli dostatečně hustou a mohli ji jen doředit smetanou a nepřidávali zbytečně mouku na zahuštění. Omáčku dochutíme cukrem‚ solí a citronovou šťávou. Zvěřinu nakrájíme na plátky‚ zalijeme omáčkou a podáváme s houskovými knedlíky a brusinkami.

Komentáře